La caracterización de una muestra permite conocer las
propiedades físicas y químicas de sus componentes para determinar las aplicaciones
que se le pueden dar, y han sido decisivos en la industria para el mejoramiento de la cantidad,
esta caracterización se hace con métodos analíticos que nos permiten evaluar
las características de alimentos y de sus componentes. La información uso y
estudio de los procedimientos analíticos es crítica para el entendimiento de
los factores que determinan las propiedades de los alimentos, así como la
habilidad para producir alimentos que sean consistentemente seguros, nutritivos
y deseables para el consumidor. Existen un número considerable de técnicas
analíticas para determinar una propiedad particular del alimento.
Se realizara caracterización a la Manzana
como materia prima para la elaboración del vinagre natural de Manzana, los
análisis que se realizaran son determinación de Humedad, Acidez Titulable, pH,
Grados Brix, % de Grasa.
En el Vinagre de Manzana:
Acidez Total, Cloruros, Densidad, Extracto Seco, pH estos análisis de
laboratorio son requeridos de acuerdo
con la resolución Número 775 de 2008 del ministerio de la protección social.
Ver aquí.
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